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    食中毒予防の三原則

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      食中毒予防の三原則
      微生物は目に見えないことや、食品中で増えても、味、香りや見た目が変わらないため、食中毒を完全に防ぐことはなかなか難しいことだそうです。
       そこで、ぜひ守りたいのが食中毒予防の〈3原則〉。食中毒を防ぐ決め手ですね。
      1清潔
       


       細菌は目で見ることが出来ません。手洗いはもちろんのこと、食器、まな板、包丁、ふきんなどをはじめ調理器具は洗浄消毒が必要となるそうです
      まな板は別名「菌のマンション」と呼ばれるくらいに細菌に汚染されています。また、使用後のふきんは細菌学的には、ぞうきんより汚いと言われています。洗浄消毒を行い清潔な調理器具を使用しましょう
       一般に、食品中で食中毒菌が増殖していても腐敗菌ではないので、におい・味・みかけ等には変化がなく見分けが付かないので注意したほうがいいそうです

      2迅速

      細菌はネズミ算式に増えていくそうです。仮に、ここに1個の菌があり10分に1回分裂すると仮定すると、1時間後には64個、2時間後には約4千個、3時間後には約26万個に増える計算になるそうです
       食中毒菌の種類や食べた人の状態にもよりますが、だいたい10万個から100万個まで菌が増えないと食中毒は起きないと言われます。いかにして喫食までの時間を短くするかが大切だそうです

      3加熱&冷却


      加熱できる食品は十分に加熱し、殺菌しましょう。食品の中心温度が75℃で1分以上加熱することが基本です。中心温度計でチェックするといいそうです。
      冷蔵・冷凍することにより細菌の増殖はおさえられますが、死滅するわけではありませんので常温にもどせば活動を始めるようです
      冷蔵庫でも、ゆるやかに増殖する細菌もあり、過信は禁物だそうです。


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